Ru?u n?p c?m du?c lên men t? g?o n?p c?m (n?p than). G?o n?p c?m sau khi du?c n?u chín thành xôi, tr?i d?u ra d? ngu?i và du?c r?c d?u lên b? m?t m?t l?p men du?c ch? t? 32 v? thu?c b?c, sau dó cho ? ? nhi?t d? 30 - 32⁰C, d?n kho?ng 24 - 36 gi? du?i tác d?ng c?a n?m m?c Mucor, Sachromyces ti?p t?c lên men ru?u n?p c?m t?o thành com ru?u c?m. Khi công do?n d?u dã hoàn t?t, com ru?u c?m s? du?c chuy?n vào các chum sành, b? sung thêm ru?u n?p 40% vol và m?t ong, r?i h? th? kho?ng 100 - 200 ngày d? cho ru?u ng?u. Sau th?i gian h? th?, ru?u du?c l?y lên d? ki?m tra ch?t lu?ng, ti?n hành l?c b? bã và cho vào các chai thu? tinh, dán nhãn mác r?i dua ra th? tru?ng.

        Trong ru?u N?p c?m có nhi?u axit h?u co, vitamin B1, B2, PP... Huong v? d?c trung du?c nhi?u ngu?i ua thích. Ðây là s?n ph?m giàu du?ng ch?t, r?t có l?i cho s?c kh?e.